淡水石斑鱼(Cichlasoma  managuense)原产于中美洲尼加拉瓜的慈鲷科鱼类。1988年引入台湾，是台湾南部地区普遍的淡水养殖品种。1996年广东、江西一些养殖单位从台湾引入。淡水石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、产量高、抗病力强、肉质鲜美等优点，目前市价达每公斤70元。因其体型、体色、肉质与海水石斑鱼相似，故一些酒家常作用来假冒海水石斑鱼，以获得更高的利润。

    淡水石斑鱼为热带鱼类，淡水中生长，也可在盐度10以下海水中生长，其适温范围在25—30℃间，当水温下降至20℃时，摄食量明显减少，水温下降至15℃时身体失去平衡，越冬水温在19℃以上为好。
    淡水石斑鱼为偏肉食性，鱼苗阶段，肉食性的特性相当强烈，主要以浮游动物为主，个体相差悬殊的鱼苗会互相残杀，故养殖时要注意分级分塘管理。从鱼苗开始驯食，会摄食人工配合饲料，或用浮水性鳢科鱼类饲料投喂，每天投喂2次，上午9时和下午5时左右投喂，日投喂量按鱼总体重的6%—10%计，视天气及摄食情况而增减。淡水石斑鱼适宜池塘主套养，也可用网箱养殖，当年春季放养3克/尾的鱼苗，667㎡放养1000—1500尾，经6—8个月的饲养，每尾体重可达300—1000克的商品上市规格。