苹果醋加工方法二则

宇宙探密

生命世界

军事天地

致富之路

辽宁省科学普及网 >> 农业·情系三农 >> 致富之路 >> 正文

[图文]苹果醋加工方法二则

★★★

苹果醋加工方法二则

作者：梁传勇文章来源：中国三农网点击数：更新时间：2010-2-8 22:04:55

    一、液体酿制法
    1.清洗。将苹果用流水漂洗1遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质部分，再用清水冲洗干净。
    2.榨汁。用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2cm长的小块，再用螺旋榨汁机压榨汁。在榨出的苹果汁中加入适量的维生素C以防止汁液酶褐变。
    3.灭菌。将苹果汁加热至70℃，维持20～30分钟以杀灭细菌。在灭菌后的果汁中加入3%～5%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2～4次，维持汁液温度30℃左右，5～7天发酵便可完成。注意苹果汁液的温度不能低于16℃，不高于35℃。
    4.醋化。将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5%左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1/2，液面用格子板覆盖，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制苹果汁温度为30～35℃，每天搅拌1～2次，10天左右醋化可完成。
    二、固体发酵法
    先将清洗过的苹果称重，按原料重量3%和5%加入麸皮和醋曲，搅拌均匀后堆成1～1.5m高的圆堆或长方形堆，插入温度计，并用塑料薄膜覆盖。每天倒料1～2次，检查堆温3次，将温度控制在35℃左右。10天后，原料发出醋香，生面味消失，堆温下降，发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中（缸底的孔先用纱布塞住）泡4小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1～2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀菌10～15分钟。

>>> 最新热门 <<<

几种常见蔬菜保存方法	养蛇成就百万富哥	苹果树栽培技术	北方的淡水鱼常见种类
芦笋种植	猪口蹄疫的药物治疗	家里怎样种草莓	大连蓝莓种植技术取得

三农录入：梁传勇责任编辑：liangchuanyong

上一个三农：速冻红薯食品的制作

下一个三农：未来果园机器蜜蜂授粉不吃蜜

【字体：小大】【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】

图说农业·情系三农

8月份全国自然灾害直接	盘锦市大洼县七百户农
铁岭县双井子村农民受	苏家屯区举办“阳光工
“十二五”我国将提高	“农超对接”扩容让沈